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　　川渝火鍋底料按照不同的分類(lèi)有很多種，其中清油火鍋底料和牛油火鍋底料是主要的兩種，那么兩種哪個(gè)比較好呢?今天蓉廚食品廠(chǎng)小編來(lái)為大家談一談。

　　1、用料

　　牛油火鍋底料采用牛油或者其他類(lèi)的動(dòng)物油，配合花椒、辣椒、茴香等香料炒制而成的。而清油火鍋底料一般采用植物油，成都地區(qū)多采用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，無(wú)渣清爽，麻辣鮮香。

　　2、凝固

　　動(dòng)物油是會(huì)凝固的，而植物油是不會(huì)的。牛油(及其他動(dòng)物油)會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。清油則不容易凝固。

　　3、口感

　　清油鍋底清爽不糊口。味道清爽持久感強(qiáng)，回味芳香悠長(zhǎng)而不厚重。牛油鍋底糊口、膩?zhàn)旄泻軓?qiáng)。味道很濃厚，涮起來(lái)的菜品口感也是很厚重的。

　　兩種火鍋底料都有自己忠實(shí)的粉絲，各有千秋。重慶地區(qū)大多喜歡牛油火鍋，外省地區(qū)大多鐘愛(ài)清油火鍋底料。不同地區(qū)有著不同的飲食習(xí)慣，開(kāi)店購(gòu)買(mǎi)火鍋底料可根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)口味來(lái)選擇。