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　　制作串串香底料是為什么要放香料？從字面上就可以產(chǎn)生聯(lián)想，串串香的“香”來(lái)源于香料，不同的香料按照比例進(jìn)行搭配炒制之后，使串串香的香味散發(fā)出來(lái)，使之聞起來(lái)香，吃起來(lái)更香。除此之外，在制作串串香底料時(shí)放香料還有非常重要的原因。

　　1、呈現(xiàn)香味、增加香味、抑制氣味

　　以牛油串串香為便，它主要是由牛油、花椒、辣椒、胡椒、姜、蒜、豆瓣醬等原材制作而成。其中牛油本身有腥味，只有依賴于姜、蒜、豆瓣醬等有效的抑制牛油的氣味。在制作串串香底料時(shí)把按比便添加的香料共同炒制時(shí)可以起到抑制氣味，增加香味的作用。

　　2、保存、消毒、留香

　　高溫炒制后，串串香底料中大部分細(xì)菌已被破壞，但是因水分不能完全油炸，當(dāng)冷卻儲(chǔ)存和使用時(shí)與空氣、水接觸時(shí)會(huì)氧化、發(fā)霉、酸等，嚴(yán)重影響串串香底料的質(zhì)量，甚至不能使用。在炒制過(guò)程中添加丁香、香里光、肉豆蔻等具有殺菌防腐作用，保證串串香底料的質(zhì)量與留香。

　　3、飲食健康需求

　　串串香是麻辣類的，如食客菜品沒(méi)燙熟會(huì)導(dǎo)致腹瀉或者吃多了上火等，根據(jù)藥膳原理添加砂仁、火香、雜草等可以起到降溫、保暖、不上火等。

　　在串串香底料當(dāng)中添加香料，不僅是為了便得串串香味道更香，還能讓它保存時(shí)間更長(zhǎng)、更健康。