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　　川渝火鍋可謂家喻戶曉，廣受全國人們的喜愛?；疱伒琢鲜腔疱伒撵`魂，好底料好火鍋，優(yōu)質(zhì)的底料對于食材從挑選到炒制，都是非常的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。今天蓉廚食品廠小編來為大家談一談川渝火鍋底料主要原材料有哪些?

　　一、辣椒

　　辣椒可謂川渝火鍋底料中的靈魂，必不可少。其帶有的色香味兒，以及經(jīng)過了炒制出來的亮堂堂的油都能夠融入到火鍋底料中。這樣的辣椒是值得去選擇的。

　　二、花椒

　　花椒在火鍋湯鹵中具有去腥壓抑異味，而且于咸味和辣味的結(jié)合又一種特殊的香味和麻的復(fù)合味?；ń菲贩N以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。

　　三、豆瓣醬

　　豆瓣醬算是四川的代表，郫縣豆瓣尤為出名，其香味兒醇厚，沒有增加一點點的香料，色澤油潤，回味香甜的特點，是川渝火鍋在炒制火鍋底料時，是經(jīng)常會被使用到的。

　　四、牛油

　　牛油是川渝傳統(tǒng)火鍋不可缺少的油脂，它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成，它最大的作用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風(fēng)味。當(dāng)然在調(diào)味時根據(jù)客人的需要增減牛油用量。

　　川渝火鍋底料的原料很多，有的香料都有幾十種，每個火鍋店使用的底料有所不同，很多是傳承了百年，屬于秘方。如果你不會炒料，想開火鍋店，歡迎咨詢我們，提供底料代加工、貼牌、成品底料批發(fā)。