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　　四川麻辣火鍋廣受全國人民的喜愛，很多創(chuàng)業(yè)者都想開一家川味火鍋店。而底料是火鍋的靈魂，沒有一款好的火鍋底料，絕對不可能吃到好吃的火鍋!要炒制完美的火鍋底料，其中的生產(chǎn)工藝流程宛如藝術，今天小編就為大家介紹炒制四川麻辣火鍋底料的配方及流程，希望對大家有所幫助。

　　火鍋底料配方：

　　精制牛油600斤，郫縣豆瓣30斤，豆母子20斤，豆豉12斤，新一代辣椒節(jié)50斤，滿天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母抽提物7斤，提香可以加入乙基麥芽酚400g。

　　香料配方：

　　小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，甘草3千克，香葉2千克，陳皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。

　　材料處理：

　　辣椒節(jié)開水煮開做成糍粑辣椒，打碎備用。

　　炒制流程：

　　1、大火下牛油，炒制140度。下入姜粒和蒜粒，炒制顏色金黃下入郫縣豆瓣。

　　2、豆瓣炒香，大概10分鐘，下入豆豉豆母子。繼續(xù)炒香。

　　3、下入糍粑辣椒。下糍粑辣椒，第一次少加點，油溫過高的話容易溢出來，非常危險。鍋如果大的話，當我沒說。

　　4、不停翻攪，以免糊鍋。溫度在100度下入冰糖。繼續(xù)翻炒。轉小火。

　　5、溫度在105度下入花椒，炒香后(大概10分鐘)加入香料，白酒繼續(xù)翻炒。溫度炒至110度，關火，加入酵母抽提物，乙基麥芽酚(可以不加)?？干仙w子，悶一晚上。

　　開火鍋店不會炒料，選擇蓉廚食品廠，專業(yè)團隊，為你定制生產(chǎn)底料，讓你輕松開店!