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新派火鍋與傳統(tǒng)老火鍋鍋底有什么不同？
蓉廚食品
2020-03-14 17:11:26
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火鍋廣受大家的喜愛，其發(fā)展歷史悠久。目前火鍋的發(fā)展并不是篇一律，也有老火鍋和新派火鍋之分。那么兩者有什么差異呢?下面蓉廚食品小編來為大家介紹。
1、用料的差異
傳統(tǒng)老火鍋底料炒制一般選用味醇厚重的牛油，在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材進(jìn)行翻炒，炒制過程不會(huì)添加其他香料，濃濃的香味只靠老師傅的炒料技藝，獨(dú)具匠心。而新派火鍋底料，一般采用植物油和菜籽油，添加很多的香料，以此來增香、提味，口感相對(duì)清淡、細(xì)膩，但也失去了原味老火鍋的厚重感。
2、鍋底形式不同
傳統(tǒng)老火鍋一般就分為紅湯和鴛鴦鍋底兩種，以麻辣口味為主。而新派火鍋的鍋底多種多樣，講究形式上的創(chuàng)新，比如牛奶火鍋湯底、冬陰功湯底等等。
3、口味的差異
新派火鍋口味多偏于清淡，也沒那么油膩，相對(duì)比較健康，對(duì)于老人小孩都比較適合。而傳統(tǒng)老火鍋口味濃郁，具有厚重感。
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